Canal direto

A parceria entre chef e produtor é levada a sério em um dos restaurantes mais renomados de Paris. Eric Briffard, chef do restaurante Le Cinq, dentro do hotel George V, falou da importância do seu relacionamento com camponeses e produtores locais em reportagem assinada por Daniela Fernandes, publicada na edição de novembro da Menu. Confira a seguir três receitas que mostram o talento de Briffard.

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Festival de culinária turca no Kebab Salonu

Da redação da Menu

Para mostrar que nem tudo é culinária árabe, o restaurante Kebab Salonu destaca as particularidades dos sabores turcos durante festival que acontece de 2 a 12 de dezembro, em São Paulo. De família nascida na Antioquia, o chef Rodrigo Libbos criou um menu degustação, a R$ 49,50 por pessoa, com dez pratos típicos (foto). Entre eles estão mercimek çorbasi (sopa de lentilhas), köftes de cordeiro e acili ezme (pasta de tomates apimentada com melaço de romã). A refeição, servida para no mínimo duas pessoas, termina com doces turcos, como helva de chocolate com pistache e baklava, chás ou café da marca Mehmet Effendi, tradicional na Turquia

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Festival de moules et frites volta ao ICI Bistrô

Da redação da Menu

Mexilhões cozidos em molho, acompanhados de batatas fritas. Esse é o moules et frites, tradicional prato belga que volta à cena na cozinha do ICI Bistrô, em São Paulo. Para o festival, que vai de 7 a 12 de dezembro, o chef Benny Novak oferece cinco receitas com os mexilhões: marinière (com alho, cebola, manteiga, salsão e vinho branco, foto), curry (alho, cebola, manteiga, vinho branco, curry e creme de leite), provençal (alho, cebola, manteiga, tomate, pastis, vinho branco e azeitonas pretas), com merguez (alho, cebola, vinho branco, merguez, harissa e creme de leite) e à la creme (alho, cebola, manteiga, vinho branco e creme de leite). Cada opção custa R$ 49, e vem com aïoli e, claro, fritas.

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Novas borbulhas

Da redação da Menu

Mais uma opção de espumante chega ao mercado para celebrar a chegada de 2011. A Chandon acaba de lançar o Excellence Rosé Cuvée Prestige, elaborado pelo método charmat com as uvas chardonnay (26%) e pinot noir (74%), colhidas nos 63 hectares de vinhedos próprios da vinícola, em Garibaldi (RS).

O enólogo Philippe Mével usou suas melhores safras (2002, 2005 e 2008) para fazer o vinho base deste rosé, que passou 12 meses em tanques e outros 12 em garrafa. Notas de morango e especiarias, frescor e cremosidade são encontrados na bebida, que teve 24% das uvas pinot noir vinificadas em tinto. Em edição limitada de 5 mil unidades, a garrafa de 750 ml tem preço sugerido de R$ 91 a R$ 97.

Informações: www.chandon.com.br

O blog da Menu

Por Suzana Barelli

Há quase três anos, em março de 2008, a Menu chegou as bancas com uma nova cara: projeto gráfico mais moderno; nova equipe e, principalmente, uma vontade enorme de fazer uma revista de enogastronomia preocupada com a qualidade da informação, com as notícias e as tendências deste mundo. E de levar todas estas histórias ao nosso leitor de uma maneira objetiva, com uma linguagem clara e direta.

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Making of da edição de aniversário

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Conversamos com o chef Flávio Miyamura, do restaurante eñe, sobre o desafio em preparar releituras de pratos clássicos das festas, tema da capa de aniversário da Menu. Aproveite para conhecer todo o trabalho que envolve a sessão de fotos para a revista.

Um dia no Bo.lan, único restaurante tailandês estrelado

Por Pedro Marques, de Bangcoc, Tailândia

Por mais divertido que seja andar pelas ruas da Tailândia em busca de diferentes pratos, tem horas que o corpo cansado de tanto caminhar por templos e mercados pede um tratamento especial. Por isso, me dei de presente o menu degustação do Bo.lan. O restaurante foi idealizado pelo chef australiano Dylan Jones e sua esposa, a chef tailandesa Bo, que trabalharam em Londres com o chef David Thompson, do Nahm, único restaurante tailandês do mundo a obter uma estrela do Guia Michelin.

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Feno na comida

Da redação da Menu

Não, você não leu errado. O feno, alimentação preferida dos equinos, está migrando para algumas cozinhas estreladas da Europa e Estados Unidos. Como relata o jornal Wall Street Journal, o feno tem sido usado para defumar costeletas de vitela, como tempero em pó para carnes e peixes, até para aromatizar chantilly em doces. Entre os adeptos estão o chef Grant Achatz, do restaurante Alinea, em Chicago (EUA) e o René Redzepi, do estrelado Noma, em Copenhague (Dinamarca).

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Mais açafrão

Da redação da Menu

Morasah-polow, ou o arroz persa com frutas secas e açafrão, é uma receita extra preparada pelo chef Carlos Siffert, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para os leitores do blog da Menu. Na edição de novembro da revista, que está nas bancas, o chef traz três receitas com este nobre ingrediente, publicada na seção “ta fresquinho”.

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