Minha primeira confraria

Por Suzana Barelli

Dizem que a primeira confraria ninguém esquece. É verdade, mas, no meu caso, é inesquecível também o momento em que surgiu a ideia de ter a minha primeira confraria. Oito ou nove anos atrás, fui convidada para assistir a um encontro da Confraria dos Enófilos do Alentejo, em São Paulo. Não sabia muito como seria o evento, mas tinha muita curiosidade sobre os vinhos desta região portuguesa – na época, principalmente sobre seus tintos. O evento começa com a entrada no salão de um grupo de 10 ou 12 homens, todos vestidos com um capote alentejano, um chapéu abeiro e seu taste-vin. Todos orgulhosos de estar lá, vestindo aquela roupa que mais lembra o período medieval e que me parecia tão quente para o clima brasileiro (veja a imagem ao lado).

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Panetone orgânico

Da redação da Menu

Se ainda não comprou seu pão natalino, uma opção saudável é o panetone orgânico do Sítio do Moinho, preparado pela chef italiana Elena Ruocco. Produzido no Molino D’Oro, panificadora orgânica em Itaipava (RJ), leva mais de 48 horas para fermentar por completo e as uvas passas e frutas cristalizadas do recheio são cultivadas sem agrotóxicos. O panetone de 500 gramas custa R$ 38,50.

Sítio do Moinho

estrada Correa da Veiga, 2.405 – Santa Mônica

(24) 2291-9150 – Itaipava – RJ

www.sitiodomoinho.com.br

E mais borbulhas

Provar às cegas 50 espumantes não é tarefa fácil para nenhum especialista. É o que você pode conferir na reportagem sobre a degustação pilotada pela equipe da Menu, que aconteceu no restaurante North Grill, em São Paulo. O resultado dos rótulos provados está na edição de dezembro da revista. Um brinde a todos!

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=VQ_9NmwmYOQ[/youtube]

Natal em casa (e sem trabalho)

Da redação da Menu

Com o corre-corre das festas de fim de ano, muitos comensais não têm tempo de se dedicar à cozinha e preferem encomendar a ceia natalina de chefs e banqueteiros. Se você também quer correr contra o tempo, confira a seguir alguns lugares de São Paulo e do Rio de Janeiro que ainda aceitam pedidos para a saborosa refeição. Um Feliz Natal a todos!

São Paulo

Arábia

Um dos mais tradicionais restaurantes árabes da cidade, o Arábia coloca à disposição três tipos de cardápio para o Natal, que vão de R$ 144 a R$ 170 por pessoa. Todos trazem entradas, pratos frios e quentes e sobremesas. O mais em conta, por exemplo, vem com 15 itens, como damasco turco recheado com ricota, avelã e semente de papoula; pernil de cordeiro assado salpicado com pistache, acompanhado de arroz com carne de cordeiro moída, ervilha fresca e snoobar; e ataif de nata e nozes (foto). As encomendas podem ser feitas até 20/12 e retiradas no restaurante no dia 24/12.

rua Haddock Lobo, 1.397 – Jardins (veja no mapa)

(11) 3061-2203

www.arabia.com.br

Buffet Arroz de Festa

Uma ceia completa, com 14 itens, é oferecida por Adriana, Alexandre e Horácio Cymes, do Buffet Arroz de Festa. Saladas, pratos principais e sobremesas compõem o menu, que serve 12 pessoas. Entre as sugestões estão a salada de folhas verdes com vinagrete de figo fresco e amêndoas laminadas; rosbife ao molho de estragão; pudim de alcachofra com hadoque; e torta de chocolate com framboesas. As encomendas podem ser feitas até 20/12. O cliente retira no bufê ou paga R$ 60 para receber a ceia em casa.

rua Fradique Coutinho, 112 – Pinheiros (veja no mapa)

(11) 3896-6029

www.arrozdefesta.com.br

Fred Frank Gastronomia

O chef Fred Frank traz 16 opções de pratos para compor a ceia natalina. Destaque para o peru assado com molho real (R$ 568 para 18 pessoas), a quiche de queijo de cabra com peras secas (R$ 115 para 12 pessoas) e a farofa de banana-da-terra, frutas secas e crocante de bacon (R$ 134 para 12 pessoas). As encomendas podem ser feitas até 20/12. O cliente retira no bufê ou paga R$ 50 para receber os pratos em casa.

avenida Juriti, 429, Moema (veja no mapa)

(11) 3791-4198

www.fredfrank.com.br

Viko Gastronomia

O chef e banqueteiro Viko Tangoda assina uma ceia natalina que conta com oito pratos e serve até dez comensais. Peru assado (de aproximadamente 4 kg) recheado de farofa de abobrinha, linguiça toscana e cogumelos Paris; vitela fatiada à l’ancienne com molho do assado ao vinho branco e ervas; e trouxa de ovos estão entre as pedidas. O preço da ceia é R$ 2.000 e pode ser encomendada até dia 21/12. A entrega em casa está incluída, sem custo adicional.

rua General Elói Alfaro, 67 – Saúde (veja no mapa)

(11) 2858-9800

www.viko.com.br

Rio de Janeiro

Buffet Andréa Tinoco

São 35 pratos que a chef Andréa Tinoco traz como opção para a ceia natalina, como a coxa de pato confit com molho de laranja kinkan (R$ 221, 6 unidades), o lombinho recheado com cogumelos frescos ao molho rôti com sálvia (R$ 299, cerca de 2 kg, foto), o cuscuz marroquino com frutas secas e amêndoas (R$ 90 o quilo) e a torta de nozes recheada com creme de nozes e cobertura de ovos moles (R$ 84, 12 fatias). Os pedidos podem ser feitos até 17/12 e a ceia retirada no dia 24. A taxa de entrega é sob consulta.

(21) 2242-6717

www.andreatinoco.com.br

Garcia & Rodrigues

A cozinha do restaurante carioca fica a todo vapor com a chegada do Natal. São 37 pratos criados pelo chef Christophe Lidy que podem compor a mesa natalina. Fique com o patê de vitela em croûte com cogumelos silvestres (R$ 56,70, 6 pessoas), salada de lentilha francesa com lombo de porco defumado (R$ 98, 8 a 10 pessoas), peru assado e recheado com quinua e frutas secas (R$ 290, 15 a 20 pessoas) e bûche ao marrom glacê e chocolate (R$ 115, 10 a 12 pessoas). As encomendas podem ser feitas até 22/12. As ceias precisam ser retiradas no restaurante no dia 24.

avenida Ataulfo de Paiva, 1.252 – Leblon (veja no mapa)

(21) 3206-4107

www.garciaerodrigues.com.br

Térèze

O charmoso restaurante do Santa Teresa Hotel oferece o serviço Traiteurs Térèze, um menu natalino para ser saboreado em casa. Entre as sugestões do chef Damien Montecer estão o tender cozido com mel de alfazema (R$ 42 o quilo), salmão marinado no creme de limão (R$ 210 o quilo) e chips de mandioquinha com curry e aïoli (R$ 30 o quilo). O restaurante prepara os pratos na louça própria do cliente. As encomendas podem ser feitas até 17/12 e retiradas no restaurante.

rua Felício dos Santos s/nº – Santa Teresa (veja no mapa)

(21) 3380-0220

santa-teresa-hotel.com

Zazá Bistrô

O chef Pablo Vidal promete muita cor e exotismo na ceia de Natal do Zazá Bistrô, que serve 20 pessoas. São oito quitutes para coquetel, como as samosas de massa filo recheadas de cordeiro; quatro pratos principais, como o pato agridoce com nectarinas e arroz basmati e o peru marinado em tangerina e gengibre com crosta de gergelim; e sete sobremesas, como a miniquiche de goiaba com catupiry. As encomendas podem ser feitas até 17/12. O preço é R$ 2.444, com a entrega incluída.

rua Joana Angélica, 40 – Ipanema (veja no mapa)

(21) 2247-9101

www.zazabistro.com.br

Meus primeiros dez anos

Da redação da Menu

Era o final do ano 2000 e um casarão de 1903, tombado pelo Patrimônio Histórico Nacional, passou a receber clientes em busca de apetitosas redondas. Esse foi o nascimento da pizzaria Veridiana, no bairro de Higienópolis, em São Paulo. Para celebrar a primeira década, o proprietário Roberto Loscalzo acrescentou novos ingredientes ao ícone italiano, como as lascas de trufas negras com molho de tomate trufado na pizza margherita (R$ 120, foto) e camarões com molho de tomate, palmito picado e pesto genovese, que compõem a Veridiana al Mare (R$ 98). A bruschetta de queijo brie com mel trufado (R$ 25, com quatro unidades) completa o cardápio especial de dez anos da pizzaria, oferecido até final de janeiro nas unidades de Higienópolis e Jardins.

Veridiana
rua Dona Veridiana, 661 – Higienópolis (veja no mapa)
(11) 3120-5050 – São Paulo – SP

rua José Maria Lisboa, 493 – Jardim Paulista (veja no mapa)
(11) 3559-9151 – São Paulo – SP

www.veridiana.com.br

Vale o quanto embebeda?

Da redação da Menu

Imagine uma cerveja de estilo Imperial IPA, com quatro vezes mais lúpulo e amargor, e 41% de graduação alcóolica. Essa é a Sink the Bismarck!, bebida produzida pela escocesa BrewDog, trazida ao Brasil pela importadora Tarantino. O problema é que, para muitos, essa cerveja de aroma condimentado e forte amargor ficará só na imaginação. A garrafinha de 355 ml custa R$ 600. “Para chegar a esse teor alcoólico, a cerveja é congelada e descongelada aos poucos para retirar sua água, em processo repetido por 20 vezes, feito num equipamento moderno da cervejaria”, justifica-se Gilberto Tarantino, dono da importadora. Pela alto volume de álcool (uma pilsen nacional, por exemplo, não chega a 5%), a Sink the Bismarck! tem tempo inderminado de guarda.

Tarantino

(11) 3092-2337

www.tarantino.net.br

Com a mão na ceia

Da redação da Menu

Ainda dá tempo de aprender a fazer uma bela ceia natalina. O chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, em São Paulo, mostra o preparo dos pratos típicos da festa nos dias 12 e 13 de dezembro. Peru recheado com farofa e frutas secas; arroz ao champanhe com passas e castanhas; e panetone com creme inglês e parfait de frutas vermelhas (foto), fazem parte da primeira aula. O dia seguinte terá tender bolinha ao molho de carambola; salada de massa com mussarela de búfala, tomate-cereja, manjericão e azeitonas pretas; arroz vermelho à moda do chef; e frutas temperadas com sorvete de creme. O preço de cada aula, que acontece das 19h30 às 22h30, é R$ 200 por pessoa, com direito à degustação e apostila.

Na Cozinha

Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins (veja no mapa)

(11) 3063-5374 – São Paulo – SP

blognacozinha.zip.net

Sabores de Cingapura

Acompanhe a sessão de fotos dos pratos de Cingapura, presente na edição de dezembro da Menu, que dá continuidade ao especial sobre gastronomia asiática, assinado pelo jornalista e cozinheiro Pedro Marques. Luciana Mastrorosa, editora-assistente da Menu, também ajudou nos preparativos. Ambos são ex-alunos do curso de formação chef de cozinha, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, local onde foram feitas as fotos, em São Paulo. A turma de 2011 já está sendo formada. Para se inscrever, acesse www.wkcozinha.com.br

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AdTDPfch0Ls[/youtube]

Menu estrelado no eñe

Da redação da Menu

Os gêmeos Sergio e Javier Torres, proprietários do restaurante eñe, têm motivos de sobra para comemorar. O restaurante Dos Cielos, pilotado pelos chefs em Barcelona (Espanha), acaba de ganhar a primeira estrela do renomado guia Michelin. Os brasileiros não ficarão de fora dessa festa e poderão provar os sabores estrelados do Dos Cielos no eñe, durante os jantares de 6 e 7 de dezembro, em São Paulo, e 9 a 10 de dezembro, no Rio de Janeiro. O menu degustação, de seis tempos, terá salada de ovo crocante com pó de cogumelo e especiarias; vieira em sua concha, mar e montanha; arroz meloso de peixes e ouriços do mar;  peito de pato cozido em folhas de figueira; macadâmia de café e chocolate (foto); e termina com doces e guloseimas. O preço por pessoa é R$ 150 (sem serviço e bebidas).

eñe

rua Doutor Mário Ferraz, 213 – Itaim Bibi (veja no mapa)

(11) 3816-4333 – São Paulo – SP

avenida Prefeito Mendes de Moraes, 222 – São Conrado (veja no mapa)

(21) 3322-6561 – Rio de Janeiro – RJ

www.enerestaurante.com.br

Chegou a Menu de dezembro!

Já está nas bancas a edição de dezembro da revista Menu. Os sabores preservados pelas celebrações religiosas são o tema da reportagem de capa, que traz receitas da chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra, e de Rosa e Zenaide Raw, proprietárias do restaurante judaico Z-Deli, ambos em São Paulo. Outro destaque da edição é o ranking de 50 espumantes, de R$ 39 a R$ 198, para celebrar a chegada de 2011.

O blog da Menu oferece uma pequena degustação da revista, com a reportagem sobre pães artesanais e a crítica do casal anônimo Romeu e Julieta, que visitou o restaurante Biondi, também na capital paulista.

Clique aqui para saborear!