Chegou a Menu de dezembro!

Já está nas bancas a edição de dezembro da revista Menu. Os sabores preservados pelas celebrações religiosas são o tema da reportagem de capa, que traz receitas da chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra, e de Rosa e Zenaide Raw, proprietárias do restaurante judaico Z-Deli, ambos em São Paulo. Outro destaque da edição é o ranking de 50 espumantes, de R$ 39 a R$ 198, para celebrar a chegada de 2011.

O blog da Menu oferece uma pequena degustação da revista, com a reportagem sobre pães artesanais e a crítica do casal anônimo Romeu e Julieta, que visitou o restaurante Biondi, também na capital paulista.

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Cozinhando sem fronteiras no Dois

Da redação da Menu

Três jovens chefs, com talento de sobra, mostram suas criações com ingredientes brasileiros durante o evento “Cozinha sem fronteiras”, organizado por Margot Botti Gastronomia & Cultura, que acontece de 7 a 9 de dezembro, em São Paulo. Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém do Pará, vem à capital paulista cozinhar ao lado dos chefs Felipe Ribenboim e Gabriel Broide, do Dois Cozinha Contemporânea.

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Aceita um testículo?

Em homenagem ao apresentador Andrew Zimmern, do programa “Comidas Exóticas” (canal pago Discovery Travel & Living), a equipe da revista ISTOÉ comandou uma degustação de testículos de boi no bar Valadares, em São Paulo. A editora-assistente Luciana Mastrorosa e a repórter Beatriz Marques foram convidadas a provar a iguaria, um dos ícones servidos no bar paulistano.

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Em homenagem ao apresentador Andrew Zimmern, do programa “Comidas Exóticas” (canal pago Discovery Travel & Living), a equipe da revista ISTOÉ comandou uma degustação de testículos de boi no bar Valadares, em São Paulo. A editora-assistente Luciana Mastrorosa e a repórter Beatriz Marques foram convidadas a provar a iguaria, um dos ícones servidos no bar paulistano.

Canal direto

A parceria entre chef e produtor é levada a sério em um dos restaurantes mais renomados de Paris. Eric Briffard, chef do restaurante Le Cinq, dentro do hotel George V, falou da importância do seu relacionamento com camponeses e produtores locais em reportagem assinada por Daniela Fernandes, publicada na edição de novembro da Menu. Confira a seguir três receitas que mostram o talento de Briffard.

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Festival de culinária turca no Kebab Salonu

Da redação da Menu

Para mostrar que nem tudo é culinária árabe, o restaurante Kebab Salonu destaca as particularidades dos sabores turcos durante festival que acontece de 2 a 12 de dezembro, em São Paulo. De família nascida na Antioquia, o chef Rodrigo Libbos criou um menu degustação, a R$ 49,50 por pessoa, com dez pratos típicos (foto). Entre eles estão mercimek çorbasi (sopa de lentilhas), köftes de cordeiro e acili ezme (pasta de tomates apimentada com melaço de romã). A refeição, servida para no mínimo duas pessoas, termina com doces turcos, como helva de chocolate com pistache e baklava, chás ou café da marca Mehmet Effendi, tradicional na Turquia

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Festival de moules et frites volta ao ICI Bistrô

Da redação da Menu

Mexilhões cozidos em molho, acompanhados de batatas fritas. Esse é o moules et frites, tradicional prato belga que volta à cena na cozinha do ICI Bistrô, em São Paulo. Para o festival, que vai de 7 a 12 de dezembro, o chef Benny Novak oferece cinco receitas com os mexilhões: marinière (com alho, cebola, manteiga, salsão e vinho branco, foto), curry (alho, cebola, manteiga, vinho branco, curry e creme de leite), provençal (alho, cebola, manteiga, tomate, pastis, vinho branco e azeitonas pretas), com merguez (alho, cebola, vinho branco, merguez, harissa e creme de leite) e à la creme (alho, cebola, manteiga, vinho branco e creme de leite). Cada opção custa R$ 49, e vem com aïoli e, claro, fritas.

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Novas borbulhas

Da redação da Menu

Mais uma opção de espumante chega ao mercado para celebrar a chegada de 2011. A Chandon acaba de lançar o Excellence Rosé Cuvée Prestige, elaborado pelo método charmat com as uvas chardonnay (26%) e pinot noir (74%), colhidas nos 63 hectares de vinhedos próprios da vinícola, em Garibaldi (RS).

O enólogo Philippe Mével usou suas melhores safras (2002, 2005 e 2008) para fazer o vinho base deste rosé, que passou 12 meses em tanques e outros 12 em garrafa. Notas de morango e especiarias, frescor e cremosidade são encontrados na bebida, que teve 24% das uvas pinot noir vinificadas em tinto. Em edição limitada de 5 mil unidades, a garrafa de 750 ml tem preço sugerido de R$ 91 a R$ 97.

Informações: www.chandon.com.br

O blog da Menu

Por Suzana Barelli

Há quase três anos, em março de 2008, a Menu chegou as bancas com uma nova cara: projeto gráfico mais moderno; nova equipe e, principalmente, uma vontade enorme de fazer uma revista de enogastronomia preocupada com a qualidade da informação, com as notícias e as tendências deste mundo. E de levar todas estas histórias ao nosso leitor de uma maneira objetiva, com uma linguagem clara e direta.

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Making of da edição de aniversário

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=g8dnT9VXayA[/youtube]

Conversamos com o chef Flávio Miyamura, do restaurante eñe, sobre o desafio em preparar releituras de pratos clássicos das festas, tema da capa de aniversário da Menu. Aproveite para conhecer todo o trabalho que envolve a sessão de fotos para a revista.