Um dia no Bo.lan, único restaurante tailandês estrelado

Por Pedro Marques, de Bangcoc, Tailândia

Por mais divertido que seja andar pelas ruas da Tailândia em busca de diferentes pratos, tem horas que o corpo cansado de tanto caminhar por templos e mercados pede um tratamento especial. Por isso, me dei de presente o menu degustação do Bo.lan. O restaurante foi idealizado pelo chef australiano Dylan Jones e sua esposa, a chef tailandesa Bo, que trabalharam em Londres com o chef David Thompson, do Nahm, único restaurante tailandês do mundo a obter uma estrela do Guia Michelin.

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Feno na comida

Da redação da Menu

Não, você não leu errado. O feno, alimentação preferida dos equinos, está migrando para algumas cozinhas estreladas da Europa e Estados Unidos. Como relata o jornal Wall Street Journal, o feno tem sido usado para defumar costeletas de vitela, como tempero em pó para carnes e peixes, até para aromatizar chantilly em doces. Entre os adeptos estão o chef Grant Achatz, do restaurante Alinea, em Chicago (EUA) e o René Redzepi, do estrelado Noma, em Copenhague (Dinamarca).

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Mais açafrão

Da redação da Menu

Morasah-polow, ou o arroz persa com frutas secas e açafrão, é uma receita extra preparada pelo chef Carlos Siffert, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, para os leitores do blog da Menu. Na edição de novembro da revista, que está nas bancas, o chef traz três receitas com este nobre ingrediente, publicada na seção “ta fresquinho”.

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Test drive de arroz para risoto

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Acompanhe os bastidores da degustação às cegas de 10 marcas de arroz para risoto, realizada no restaurante Tre Bicchieri. Veja também a entrevista com o chef Rodrigo Queiroz e com Juscelino Pereira, do restaurante Piselli, ambos em São Paulo.